В «Магните» уверены: будущее рыбной полки — за полуфабрикатами, готовыми блюдами и прямыми контрактами с рыбаками. Почему современный покупатель все реже выбирает целую тушку минтая и все чаще — филе, наггетсы и готовый ужин, рассказала Fishnews директор категории «Свежие продовольственные товары» формата «Магнит у дома» Татьяна Матюнина.

Когда-то покупка рыбы была почти семейным ритуалом. Сначала полчаса выбираешь тушку, потом дома вооружаешься ножом, разделочной доской и терпением. После этого кухня еще долго напоминает, что сегодня на ужин был минтай, а кот настойчиво считает себя главным участником процесса.

Но времена меняются. Сегодня россиянин все чаще хочет получить рыбу в формате «открыл, приготовил, съел». Желательно быстро, вкусно и без запаха на всю квартиру.

И, судя по тому, что происходит в федеральных торговых сетях, производители и ритейлеры это прекрасно понимают.

Об этом в интервью Fishnews рассказала директор категории «Свежие продовольственные товары» формата «Магнит у дома» Татьяна Матюнина. Материал подготовила Маргарита Крючкова.

Минтай остается, но уже в новом амплуа

По словам Татьяны Матюниной, покупатель постепенно отказывается от покупки цельной рыбы в пользу продуктов, которые экономят самое ценное — время.

Все активнее растут продажи:

• рыбных наггетсов;
• филе;
• рыбных палочек;
• полуфабрикатов;
• готовых блюд.

Логика проста. После рабочего дня мало кто мечтает провести вечер, разбирая рыбу на кухне. Современный покупатель хочет положить продукт на сковороду или в духовку и через несколько минут получить полноценный ужин.

И если раньше хозяйки соревновались в искусстве филировки, то сегодня победителем становится тот, кто успел приготовить ужин за 15 минут.

Рыба наконец добралась до готовой еды

Категория готовой еды сегодня переживает настоящий бум, и рыба постепенно занимает в ней свое место.

В «Магните» отмечают, что блюда с рыбой показывают уверенный рост продаж, хотя ассортимент пока только формируется.

Причин популярности сразу несколько.

Во-первых, исчезает страх испортить дорогую рыбу.

Во-вторых, не приходится бороться с характерным ароматом, который способен надолго прописаться в небольшой квартире.

Ну и наконец — экономится время.

Современный ритм жизни давно диктует новые правила: если ужин можно приготовить быстрее, чем посмотреть одну серию любимого сериала, именно такой вариант чаще всего и окажется в корзине покупателя.

Цена важна. Но не всегда

Если речь идет о привычной рыбе вроде минтая или путассу, покупатели по-прежнему внимательно смотрят на ценник.

Однако в сегменте полуфабрикатов ситуация меняется.

Здесь человек чаще оценивает уже не стоимость килограмма, а удобство, акции, бонусы, кешбэк и возможность быстро решить вопрос с ужином.

Проще говоря, многие готовы немного переплатить за возможность не превращать вечер в кулинарный марафон.

Онлайн помогает продавать рыбу

Еще несколько лет назад казалось, что рыба — товар исключительно для традиционного магазина.

Сегодня ситуация изменилась.

По словам Татьяны Матюниной, продажи замороженной рыбы через интернет растут очень быстро.

В приложении удобно спокойно изучить состав, сравнить товары, посмотреть фотографии, найти рецепты.

Да и виртуальная витрина зачастую оказывается гораздо просторнее настоящей морозильной камеры в магазине у дома.

Прямой путь от моря до прилавка

Еще одно направление, которое активно развивает «Магнит», — прямые контракты с рыбодобывающими предприятиями.

Такой формат позволяет:

• стабилизировать поставки;
• контролировать качество;
• получать более свежую продукцию;
• удерживать конкурентную цену.

Если у добытчика нет собственной переработки, ритейлер готов искать перерабатывающие предприятия и выстраивать сотрудничество уже в формате трехстороннего партнерства.

Особый интерес компания проявляет и к поставщикам из южных регионов страны.

Будущее — за сервисом

По прогнозам компании, уже через три года больше половины ассортимента рыбной категории будут составлять именно полуфабрикаты.

Готовые блюда займут еще около 15 процентов.

А привычные тушки и цельное филе постепенно уступят место продуктам, которые требуют минимум усилий.

Покупатель будущего, скорее всего, будет выбирать не просто рыбу, а готовое решение для ужина.

И, похоже, федеральный ритейл уже начал готовиться к этому сценарию.

А что с Дальним Востоком?

Для жителей Сахалинской области подобные тенденции выглядят особенно интересно.

Регион добывает миллионы тонн водных биоресурсов, однако сами сахалинцы не раз обсуждали, что качественная рыба далеко не всегда легко попадает на местные прилавки.

Если федеральные сети действительно будут расширять прямые контракты с добытчиками, то выиграть могут все стороны: рыбаки получат стабильный рынок сбыта, магазины — качественный товар, а покупатели — более широкий выбор и свежую продукцию.

Хотелось бы, чтобы путь от траулера до семейного ужина становился не длиннее, а короче.

Ведь согласитесь: рыба хороша не только тогда, когда красиво плавает в море, но и тогда, когда быстро, вкусно и без лишних хлопот оказывается на нашей тарелке.

По материалам интервью директора категории «Свежие продовольственные товары» формата «Магнит у дома» Татьяны Матюниной. Источник: Fishnews. Автор интервью — Маргарита Крючкова.

Автор Родион Шестипятов

Читайте нас в МАХ

Новости по теме которые могут быть интересны:

Изображение